Nous y voilà.

C’est le grand jour. J’ai fait assez de longs discours dans les derniers posts.

Voici le moment de vous dévoiler le nouveau site.

TADAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Voilà le tout nouveau! Once Upon A Cook!

N’hésitez pas à partager le nouveau site ou encore la page Facebook. Concernant Twitter, ça ne change pas, Pinterest non plus. Pour Hellocoton, je change juste le flux, la page reste également la même Il y a juste un changement de pseudo qui se fera dans les prochains jours (Once Upon A Cook)

A très vite sur le nouveau blog

Je sais, c’est pas fair-play!

Il y a quelques mois, j’ai décidé de donner peau neuve à ce blog. Le design ne me plaisait plus. Je le trouvais trop chargé, mal organisé et il ne me correspondait pas.

J’ai commencé à trifouiller pour apporter les modifications et je me suis retrouvée devant un soucis de base de données…

J’avais la solution de laisser en l’état en fermant les yeux ou tout recommencer.

J’ai hésité, longuement, je vous ai interrogé et je vous ai tous lu. Mais dans la vie, il faut prendre des décisions (bon ok, ma vie n’est pas en jeu ).

J’ai donc décidé de repartir à zéro. Tourner la page après 4 ans de vie commune (plus ou moins houleuse) avec La Cuisine de Galou. Et aujourd’hui, je suis contente et fière d’avoir fait ce choix.

J’ai réussi à faire un blog à mon image, simple, épurée et un poil délirant. Mon conte de fées, je vais l’écrire… sur ce nouveau blog.

Demain, je vous fournirais l’adresse. Demain, la page La Cuisine de Galou se fermera et restera sur une étagère, pas très loin, en vague souvenir.

Il me reste encore un peu de travail. Quelques images à upload, des référencements à terminer, la page FB à fignoler, etc. Mais le gros est fait, a été vu et testé par des amis.

Alors bientôt, demain, (avant la fin du monde…) vous découvrirez le nouveau blog! Et j’espère qu’il vous plaira ! Y aura des licornes

Je vous l’ai annoncé hier sur Facebook, début 2013, nouveau design et grosse surprise.

Je pensais attendre la fin de la semaine mais non, je ne tiendrais pas.

La « surprise » va surement en « choquer » quelques uns. Je vais peut être perdre quelques « fans » mais tant pis.

Dans la vie, on change, on évolue.

Sur le net, c’est pareil.

J’ai voulu donner un nouveau tournant à La Cuisine de Galou mais je n’y arrive pas complètement. Je reste enfermée sur un chemin.

Alors, j’ai décidé de tracer un nouveau chemin, mon chemin.

Je compte garder La Cuisine de Galou encore un moment (je pense garder encore au moins un an) parce que je ne suis pas prête à supprimer ce passé que j’ai en commun avec ce site.

Mais j’ai besoin de nouveautés!

Alors…

2013, nouveau site, mais toujours la même Galou (avec les cheveux un peu plus longs )

Pendant le mois de décembre, je vous mettrais des petits teasing sur Facebook, des petits indices sur l’univers et cie. En même temps, je terminerais le design et la mise en place du site. Je vais également dupliquer les dernières recettes dessus (mais pas toute!). Je compte refaire celle de La Cuisine de Galou et les poster au fur et à mesure sur… le nouveau

A la revoyure \o/

… tout en noir les chocolats { Pour un cadeau gourmand }

A la base, je suis ne pas très « chocolat ». Ce n’est pas ce qui me plait le plus.
Mais je ne suis pas contre un petit chocolat avec mon thé.
Et encore plus pendant la période de Noël.
J’ai voulu mêler le goût de Noël avec ma Bretagne que j’aime tant.
Des chocolats fourrés au caramel au beurre salé.
Quel régal…

*****

❄☃❄ La recette ❄☃❄

*****

Pour une trentaine de chocolats

200 g de chocolat noir pâtissier

170 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé (avec cristaux de sel pour moi)
2 cl de lait concentré non sucré (ou crème liquide)

Matériel

un cul de poule
une casserole
un thermomètre de cuisson

*****

Préparation

*****

Commencez par le caramel au beurre salé.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le sucre en poudre sans mélanger.
Cela peut prendre un peu de temps mais il est nécessaire de travailler à feu doux afin de ne pas brûler le caramel.
Une fois le caramel fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre petit à petit en mélangeant vivement.
Vous serez peut être amené à remettre la casserole sur le feu pour rechauffer le caramel.
Lorsque vous avez un mélange homogène, ajoutez le lait concentré non sucré.
Laissez refroidir.

Tempérez le chocolat.
Pour cela, hachez finement le chocolat noir et placez les 2/3 dans un cul de poule.
Placez-le ensuite au bain marie et faites fondre.
Montez la température à 50°C, pas plus!
Retirez du bain marie et ajoutez le chocolat restant.
Laissez redescendre à 28°C.
Faites ensuite légèrement re-chauffer sur le bain marie jusqu’à 32°C.

Laissez le chocolat sur le bain marie pour garder une température de 32°C lors du travail du chocolat.

Versez le chocolat dans des moules et répartissez-le bien sur les parois.
Retournez le moule et tapez plusieurs fois afin de retirer l’excédent de chocolat.
Raclez bien le dessus pour avoir des bords bien net.
Laissez prendre quelques minutes et déposez du caramel au beurre salé en laissant 1 millimètre pour fermer le chocolat.

Versez le restant de chocolat sur les moules et raclez délicatement pour former la couche du dessous.

Laissez figer avant de démouler.

Dégustez avec un bon thé.

Libéfood du 11/12/2012

… et sa sauce Bérangère { Une recette pour le calendrier de l’avent Coquillages et crustacés }

Ma maman faisait souvent cette recette.
C’est frais, ça change et c’est agréable. Avec sa petite sauce, un vrai régal.
Elle est parfaite pour une entrée de repas de fêtes!

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❄☃❄ La recette ❄☃❄

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Pour 4 personnes

400 g de filet de colin
25 cl de crème fraîche
2 blancs d’oeuf
2 cuillères à soupe de persil
30 pétoncles de St Jacques

Pour la sauce :

6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de persil
1 jaune d’œuf

*****

Préparation

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Préchauffez le four à 180°C.

Mixez grossièrement les filets de poisson cru. Ajoutez du sel, du poivre et le persil. Incorporez la crème.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson.

Battez les blancs en neige puis les incorporez délicatement à la purée de poisson. Mettez la moitié dans le moule.
Couvrir de pétoncle de St Jacques. Puis versez le reste de mousseline.

Cuire au four au bain marie pendant 45 minutes.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la sauce Bérangère.
Mixez ensemble (avec un mixeur plongeant) tous les ingrédients de la sauce.

Servez le tout bien frais avec des tomates cerises.

]]> http://lacuisinedegalou.com/la-mousseline-de-poisson-et-st-jacques/feed/ 3 http://lacuisinedegalou.com/les-mendiants-au-chocolat/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=les-mendiants-au-chocolat http://lacuisinedegalou.com/les-mendiants-au-chocolat/#comments Thu, 06 Dec 2012 06:00:35 +0000 Galou http://lacuisinedegalou.com/?p=2618

… fleurs séchées, fruits secs et autres gourmandises { Pour un calendrier de l’avent Yummy et veggie }

Cette année, à Noël, ça sera du fait maison!
Je trouve les cadeaux plus personnels (et moins couteux? ).
Cette recette, je l’ai testé pour Audrey qui a gagné au tirage au sort de la page Facebook et franchement, j’adore.
C’est joli et gouteux.
J’ai décidé de tester la technique du tempérage du chocolat. La texture est top, c’est un peu long mais ça vaut vraiment le coup!
De plus, avec cette recette, je participe au défi Cadeaux Gourmands 2012

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❄☃❄ La recette ❄☃❄

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Pour une vingtaine de mendiants

200 g de chocolat noir pâtissier
Lavande séchée
Pétales de roses séchées
Fleur de soucis séchée
Fruits secs, fève tonka, etc

Matériel

un cul de poule
une casserole
un thermomètre de cuisson

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Préparation

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Faites fondre le chocolat selon la technique du tempérage.

Pour cela, hachez finement le chocolat noir.
Déposez les 2/3 dans un cul de poule et faites chauffer au bain marie jusqu’à atteindre les 50°C (45 pour le chocolat au lait et 40 pour du chocolat au lait).

Ajoutez le reste de chocolat noir, hors du feu (et du bain marie).
Faites redescendre la température à 28°C (27 pour du lait, 26 pour du blanc).

Remettez ensuite dans le bain marie pour remonter la température à 32°C (30 pour du lait, 27 pour du blanc).
Gardez toujours le chocolat à cette température.
- je le laisse dans le bain marie hors du feu -

Sur une plaque de papier sulfurisé, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de chocolat tempéré et étalez avec le dos de la cuillère.
Déposez dessus la garniture de votre choix.
- Pour ma part, j’ai fait : lavande, roses, soucis, pommes séchées/miettes de speculoos, fève tonka rapé/dés de coco, noisettes/raisins/cranberries/amandes -

Laissez refroidir à température ambiante et décollez du papier.

Dégustez avec un chocolat chaud aux épices <3

- Les mendiants se conservent 15 jours dans une boîte hermétique -

… ou le monstre aux mille et unes calories { Pour un cadeau gourmand fait maison }

Aujourd’hui, nous sommes mercredi \o/
Mais pas n’importe quel mercredi! Nous sommes le premier mercredi de Décembre!
Ce qui veut dire???? Candy Dayyyyyy \o/
Et oui, toujours fidèle au rendez-vous, Galou in da place pour le Candy Day d’Alice!
Cette fois-ci, j’ai décidé de travailler autour du Mars. J’avais envie de tester la pâte à tartiner au Mars pour offrir ^_^
Et bien, c’est super top! Mais bonjour les calories
C’est un pâte à tartiner super agréable à déguster sur une tranche de pain grillé, à côté de son sapin de Noël, toutes lumières clignotantes allumées… j’adore <3

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❄☃❄ La recette ❄☃❄

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Pour un pot à confiture (environ)

5 mars (soit environ 200 g)
150 ml de lait concentré non sucré
50 g de beurre

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Préparation

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Hachez finement les Mars.
Faites-les fondre à feu doux dans le lait concentré non sucré.

Si les Mars ne fondent pas bien à la fin, fouettez-les légèrement afin de bien les incorporer.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petit dés.

Mélangez bien.

Disposez dans un pot à confiture (ou plusieurs petits pots si vous souhaitez l’offrir, etc…).

Laissez refroidir complètement au frigo avant de déguster.

Dégustez sur du pain grillé, dans un yaourt, à la cuillère…

Bon appétit les toqués!

Une Hellocoton du 05/12/2012

Une Libéfood du 05/12/2012

… une nouvelle version { Cuisine du monde }

J’ai découvert le jambalaya il y a quelques temps maintenant. Et j’aime toujours autant ça.
Je sais qu’il existe différentes versions, avec du poulet, avec des crevettes.
Il est rare que je refasse souvent le même plat. J’aime bien changer.
Mais nous avons eu du céléri branche avec notre panier légumes, c’était l’occasion d’en refaire un

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(ˆڡˆ) La recette (ˆڡˆ)

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Pour 6 personnes

350 g de riz long
350 g d’escalopes de poulet
200 g de chorizo
200 g de lardons fumés
1 gros oignon
2 tiges de céleri
1 poivron rouge
1 grosse boîte de tomates pelées
75 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 feuille de laurier
Thym
Sel, poivre

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Préparation

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Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et coupez le poivron en retirant les pépins et la membrane blanche.
Lavez et coupez le céleri en tranche.
Faites revenir les légumes dans un wok en remuant régulièrement.

Dans un faitout, faites cuire les lardons.
Ajoutez le poulet émincé.

Une fois la viande cuite, ajoutez les légumes.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez le laurier, le thym et le piment.

Arrosez avec le bouillon bien chaud.
Versez ensuite le riz et remuez bien.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
A la fin de cuisson, ajoutez le chorizo coupé en tranche.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit les toqués!

Libéfood du 04/12/2012

… ça veut dire sans viande { recette Végétalienne }

Toujours dans ma quête du Graal de mon assiette, j’ai eu envie de tester un chili con carne.
Et puis, ma journée végétarienne est arrivée, alors pourquoi pas le faire sans viande ce chili???
Et bien, nous nous sommes régalés! Je me suis inspirée de la recette de Chef Nini (oui, encore )

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(ˆڡˆ) La recette (ˆڡˆ)

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Pour 4 à 6 personnes

500 g de haricots rouges (1 grosse boîte)
800 g de tomates pelées (1 grosse boîte)
1 tomate
1 poivron rouge
1 oignon
8 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment d’espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

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Préparation

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Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et coupez le poivron en retirant les pépins et la membrane blanche.
Lavez et coupez la tomate.
Réservez les légumes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez le cumin et le piment afin de faire ressortir toutes les saveurs.
Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Égouttez les haricots rouges.
Dans un saladier, écrasez les tomates pelées.

Ajoutez les haricots et les tomates dans la sauteuse.
Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez finalement le vin blanc et un verre d’eau (environ 10 cl).

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 minimum.
- le mieux étant de faire cuire la veille et de réchauffer le jour même -

Servez bien chaud accompagné de riz.

Bon appétit les toqués

Libéfood du 03/12/2012

… façon teriyaki { Cuisine du monde }

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple mais qui a grandement sa place sur une table d’inspiration asiatique.
C’était le but. Lorsque mon frère, sa femme et mon petit neveu d’amour sont venus passer le WE à la maison, j’ai eu envie de leur faire une soirée asiatique.
D’où les makis au foie gras et ces brochettes.
La réalisation n’est pas très dure mais c’est tellement bon ^_^

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(ˆڡˆ) La recette (ˆڡˆ)

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Pour 4 personnes

8 tranches fine de bœuf type viande à fondue (environ 150/200g)
100 g de gouda (environ)
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de jus de citron

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Préparation

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Étalez la tranche de bœuf.
Déposez, sur un côté, un bâtonnet de gouda.
Roulez la viande autour du fromage en serrant bien.
Piquez une petite brochette dans la longueur.
Réservez.

Préparez la marinade.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile d’olive, le miel et le citron.

Déposez les brochettes dans un plat creux et versez la marinade par dessus.

Placez au frais pendant 1h minimum en tournant les brochettes régulièrement.
- Pour ma part, j’ai fait mariner les brochettes le matin et nous les avons dégustées le soir -

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire pendant une quinzaine de minutes en arrosant régulièrement.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit les toqués!