Les mini viennoiseries

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Moi, j’adore les viennoiseries. Surtout quand elles sortent du four.
J’avoue que j’ai eu du mal à les garder pour les prendre en photo, j’ai eu envie de tout manger *o*
Pour la recette du feuilletage, j’ai utilisé celle de ChefNini et franchement, je me suis régalée!

Pour 15 mini pains au chocolat ou 30 mini croissants

Ingrédients :

Pour la détrempe :

• 26 cl de lait
• 40 g de sucre
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 450 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère

Pour le feuilleté :

• 250 g de beurre

Pour les pains au chocolat :

• 30 carrés de chocolat

Pour la dorure :

• 1 oeuf

Préparation :

Dans un verre, mélangez la levure et la moitié du lait tiédit. Laissez de côté pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, versez le restant de lait et ajoutez sel et sucre.

Coupez le beurre en petits dés et mêlez au lait.

Ajoutez la farine puis finalement la levure. Pétrissez pendant 5 minutes.
- la pâte doit être homogène et élastique -

Laissez reposer pendant 2h près d’une source de chaleur.

Pendant ce temps, étalez le beurre en un carré de 15 cm sur 15. Enfermez dans un sac congélation et placez au frigo.

Au bout de ce temps, entamez la phase de pliage.

Étape 1

Étalez la pâte, sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 30 cm sur 30.

Déposez le beurre au centre en diagonal.

Repliez les coins vers le centre et tournez la pâte (le dessus au dessous ). Étalez un grand rectangle.

Rabattez le premier tiers puis le second.

Tournez ensuite la pâte à 90° (tournez toujours dans le même sens pour avoir les pliures au même endroit). Le premier tour est effectué.

Placez au frigo pendant 30 minutes.

Étape 2 :

Réitérez l’étape 1 jusqu’à obtenir 6 tours. Placez au frigo pendant 30 minutes avant de commencer le façonnage des étoiles.

Étape 3 :

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en 3 morceaux identiques.

Étape 4 : Pour les croissants

Étalez le morceau en un rectangle de 15 cm de large sur 40 cm de long environ.

Découpez des triangles dans le rectangle (7 cm de large environ).

Roulez le triangle en partant de la base la plus large vers la pointe. Posez la pointe vers le bas pour ne pas qu’elle remonte lors de la cuisson. Réitérez l’opération avec les autres triangles.

Étape 4-bis : Pour les pains au chocolat

Étalez le morceau en un rectangle de 15 cm de large sur 40 cm de long environ.

Découpez 5 rectangles de 7 cm de large environ.

Coupez deux carrés de chocolat en deux.

Au bord du rectangle, posez deux demi carrés de chocolat puis enroulez la pâte par dessus.

Dès que le chocolat est recouvert, posez à nouveau au ras, deux demi carrés et roulez la pâte. Posez l’ouverture en dessous pour ne pas qu’elle remonte à la cuisson.

Étape 5 :

Répétez l’étape 4 ou 4-bis avec les deux autres tronçons.

Dans un bol, fouettez l’oeuf.

Badigeonnez les viennoiseries avec l’oeuf battu et laissez reposer 1h.

Étape 6 :

Préchauffez le four à 220°C.

Placez les viennoiseries au four pendant 10 minutes.

Surveillez bien la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Dégustez!

Bon appétit les toqués!