Posts Tagged "fromage"

Les brochettes boeuf et gouda…

Posted on nov 30, 2012 | 4 comments

… façon teriyaki { Cuisine du monde }

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple mais qui a grandement sa place sur une table d’inspiration asiatique.
C’était le but. Lorsque mon frère, sa femme et mon petit neveu d’amour sont venus passer le WE à la maison, j’ai eu envie de leur faire une soirée asiatique.
D’où les makis au foie gras et ces brochettes.
La réalisation n’est pas très dure mais c’est tellement bon ^_^

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(ˆڡˆ) La recette (ˆڡˆ)

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Pour 4 personnes

8 tranches fine de bœuf type viande à fondue (environ 150/200g)
100 g de gouda (environ)
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de jus de citron

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Préparation

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Étalez la tranche de bœuf.
Déposez, sur un côté, un bâtonnet de gouda.
Roulez la viande autour du fromage en serrant bien.
Piquez une petite brochette dans la longueur.
Réservez.

Préparez la marinade.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile d’olive, le miel et le citron.

Déposez les brochettes dans un plat creux et versez la marinade par dessus.

Placez au frais pendant 1h minimum en tournant les brochettes régulièrement.
- Pour ma part, j’ai fait mariner les brochettes le matin et nous les avons dégustées le soir -

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire pendant une quinzaine de minutes en arrosant régulièrement.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit les toqués!

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La pizza mirabelle, poulet…

Posted on nov 25, 2012 | 7 comments

… tomates et curry pour un dimanche soir pizza party

La pizza… une grande histoire d’amour entre elle et moi. J’adore la pizza. Ça y est, c’est dit! Cette fois-ci, j’ai changé ma recette de pâte. J’ai testé la version de Chef Nini et j’en suis ravie!!!
J’ai légèrement aromatisé ma pâte avec du concentré de tomates! Miom!
Enfin, tout ça pour dire que j’ai réalisé cette délicieuse pizza pour le Culino Versions de ce mois-ci dont le thème est { Pizza maison }.
J’avais donc, des mirabelles du jardin de mes grands parents au congélateur, du poulet et la suite… c’est fait tout seul.
En avant!

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❄☃❄ La recette ❄☃❄

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Pour une pizza

250 g de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
15 cl d’eau
1 cuillère à café de concentré de tomates

15 mirabelles
2 escalopes de poulet
4 tomates de taille moyenne
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de curry
100 g de gruyère râpé

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Préparation

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Préparez la pâte à pizza.
Dans le bol de votre robot, versez la farine mélangée à la levure, l’eau, l’huile, le sel et le concentré de tomates.
Pétrissez faiblement jusqu’à obtenir une boule.
Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 5 à 6 minutes.
Recouvrez le bol d’un torchon et laissez reposer pendant 2h.

Farinez un plan de travail et étalez la pâte.

Préparez la garniture.
Coupez les escalopes de poulet en petits dés.
Faites-les cuire à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la crème sur la pâte. Saupoudrez de curry.
Ajoutez le gruyère râpé puis le poulet.
Retirez les noyaux des mirabelles et répartissez-les sur la pizza.
Coupez les tomates en deux et déposez-les sur la pizza.

Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Dégustez bien chaud.

Cette recette participe au défi Culino Version

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Le chèvre frais maison

Posted on nov 12, 2012 | 7 comments

Alors, là… c’est la révélation.
J’adore le fromage de chèvre, c’est mon préféré!
Alors quand j’ai vu la recette pour en faire du frais, chez Chef Nini, j’ai sauté dessus.
Et je peux vous dire que je ne suis pas déçue!
Il est fondant, gouteux, parfait quoi!
Je pense que je vais en faire très régulièrement, surtout que c’est très simple à faire!
Bon par contre, les photos, c’est pas ça. Mais j’ai pas encore sorti tout mon bouzin de photo des cartons.
Pour le moment, je me contente de ma table basse du salon ou mon devant de cheminée…
Assez restreint x)

Pour un chèvre d’environ 200g (un cercle à pâtisserie individuel)

Ingrédients :

1 litre de lait de chèvre
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de sel

Matériel :

1 thermomètre de cuisine
1 passoire
des compresses de gaze

Préparation :

Rincez une casserole à l’eau sans l’essuyer, afin d’éviter un maximum que le lait ne colle au fond de la casserole.

Versez le lait et faites chauffer à 82°C.

Une fois, le lait à bonne température, baissez le feu au minimum et versez le vinaigre de cidre.
Faites chauffer encore pendant 2 minutes.

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- cela prend environ 1/2 journée. On discerne deux liquides : un liquide transparent (le petit lait) et une masse blanche (le caillé) -

Au terme de ce temps, recouvrez le fond d’une passoire avec les compresses de gaze (j’en ai mis 4).
Déposez la passoire dans un saladier et versez délicatement le contenu de la casserole.

Laissez égoutter complètement au frigo pendant 15h. Retirez le petit lait au fur et à mesure (il ne doit jamais toucher le fond de la passoire).
- Le caillé a épaissi pendant ce temps -

Rabattez les compresses et pressez délicatement pour retirer le maximum de petit lait.

Versez dans un bol, salez et mélangez à la cuillère.

Versez dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette et tassez bien.
Couvrez d’un film transparent et placez au frais pendant 12h.

Au terme de ce temps, démoulez délicatement et dégustez sur une tranche de pain.

Bon appétit les toqués!

Où trouver :

le lait de chèvre se trouve dans les magasins bio au rayon lait.
le vinaigre de cidre se trouve en grande surface ou au magasin bio au rayon huiles et vinaigres
les compresses de gaze se trouvent en pharmacie ou en grande surface au rayon pharmacie.

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Le velouté de celéri branche

Posted on oct 5, 2012 | 6 comments

Dans mon panier de légumes de la semaine, j’ai eu du céleri branche.
Mince, pour moi, le céleri branche, c’est jambalaya.
Mais le jambalaya, c’est gras. Et moi, je veux du pas gras en ce moment.
(la faute aux bourrelets qui ont élus domicile chez moi… vils bourrelets!)
Allez, et si on se tentait un petit velouté??

Pour 2 personnes

Ingrédients :

150 g de céleri branche lavé et effeuillé (enfin, on enlève les feuilles quoi…)
1 pomme de terre moyenne
1 petit (tout petit) poireaux
1 gros champignon de Paris (il trainait dans mon frigo, alors zoup)
1 belle échalote
du fromage fouetté au chèvre de la Mère Loïk
10 cl de crème liquide légère (5%)
mélange 5 baies

Préparation :

Coupez le céleri branche en tronçons et placez-le dans une casserole.

Lavez et retirez la partie verte du poireaux. Coupez-le en gros tronçons et ajoutez-la au céleri.

Lavez et épluchez la pomme de terre. Incorporez-la dans la casserole.

Épluchez l’échalote, coupez la grossièrement et ajoutez-la au reste.

Lavez le champignon et ajoutez-le.

Recouvrez d’eau, salez légèrement et faites cuire à couvert pendant 20 minutes.

Au terme de ce temps, récupérez les légumes sans jeter le bouillon et placez-les dans un blender avec la crème liquide.

Mixez en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu’à obtenir la texture désirée.

Servez bien chaud avec une quenelle de fromage fouetté au chèvre.

Donnez un tour de moulin avec le mélange 5 baies.

Dégustez!

Bon appétit les toqués

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Les lasagnes aux légumes

Posted on sept 25, 2012 | 3 comments

J’aime bien les lasagnes. Mais pas les lasagnes bolognaises!
Non, j’aime les lasagnes aux légumes.
Alors quand j’ai vu cette recette chez Cooking Fée Lili, j’ai de suite sauté dessus

Pour 4 personnes

Ingrédients :

15 feuilles de lasagne environ
400 g de tomates
1 oignon rouge
1/2 cuillère à café de mélange cajun
1 aubergine
1 belle courgette
100 g de gruyère râpé
huile d’olive

Pour la béchamel au brie :

1/2 litre de lait
50 g de beurre
50 g de farine
150 g de brie
sel, poivre

Préparation :

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches à l’aide d’une mandoline.
Laissez « dégorger » sur du papier absorbant.

Faites-les cuire légèrement dans un wok.
Réservez.

Retirez la peau des tomates et coupez-les en morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon rouge dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates et le mélange cajun.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Réservez.

Préparez la béchamel au brie.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le brie en morceaux et 1/3 de lait sans cesser de mélanger.
Dès que le mélange s’épaissit un peu, ajoutez 1/3 du lait et mélangez à nouveau.
Ajoutez 1/3 du lait à nouveau et laissez cuire. Laissez le mélange s’épaissir.
Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez les lasagnes.
Alternez les plaques de lasagnes, les légumes, la béchamel et la sauce tomate à votre convenance.
Terminez par une plaque de lasagnes.
Ajoutez le gruyère râpé.

Placez au four pendant 30 minutes.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit les toqués!

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Le trio de bruschetta

Posted on sept 21, 2012 | 3 comments

Hier soir, dîner en solo (again ).
Tant pis pour le chéri, il a loupé un super repas!
J’avais envie d’un repas simple mais savoureux.
J’avais acheté une belle boule de pain blanc au magasin bio et je voyais ces jolis bruschetta dans ma tête.
Le résultat fut un repas méga savoureux et gourmand

Pour 1 personne

Ingrédients :

3 belles tranches de pain blanc
1 petite gousse d’ail

Pour la bruschetta à la truite fumée

1 cuillère à soupe de ricotta
1/2 citron vert
2 petites tranches de truite fumée

Pour la green bruschetta

1/8 de concombre (peu donc moi j’avais des restes ^_^)
1/4 d’avocat
quelques tranches très fines de courgettes grillées au four (là encore, des restes )
sel gomasio
2 tranches de chèvre
un filet de jus de citron vert

Pour la bruschetta au speck :

1/2 tomate bien mûre
3 cuillères à café de ricotta
sel gomasio
1 tranche fine de jambon speck

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez la gousse d’ail et fendez-la en deux.

Faites légèrement griller les tranches de pain au grille-pain.
Frottez deux tranches de pain sur trois avec l’ail.

Sur la tranche de pain sans ail, réalisez la bruschetta à la truite fumée.
Tartinez la tranche avec la ricotta.
Coupez deux tranches fines de citron vert et posez-les par dessus.
Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Coupez la truite fumée en lamelles et réservez-les de côté.

Préparez ensuite la green bruschetta.
Prenez une tranche de pain frotté à l’ail.
Déposez les deux tranches de chèvre et disposez la bruschetta sur la plaque de cuisson.
Pelez et coupez le concombre en tout petits dés.
Retirez la « peau » de l’avocat et coupez-le en petits dés également.
Coupez la courgette en petits morceaux.
Assaisonnez avec le sel gomasio et réservez de côté.

Préparez finalement la bruschetta au speck.
Coupez la demi tomate en petits morceaux.
Assaisonnez avec le sel gomasio.
Sur la dernière tranche de pain frotté à l’ail, déposez les tomates.
Ajoutez trois petits tas de ricotta et placez sur la plaque de cuisson.

Placez au four pendant 5 à 10 minutes.

A la sortie du four, déposez la truite fumé sur les tranches de citron vert et arrosez d’un filet de citron vert.
Déposez le mélange « green » sur le chèvre chaud et arrosez d’un filet de citron vert.
Déposez la tranche de speck entière sur la ricotta de la dernière bruschetta.

Dégustez aussitôt!

Bon appétit les toqués!

Bruschetta à la truite fumée