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La carbonnade flamande

Posted on oct 24, 2012 | 1 comment

Il est rare que je refasse deux fois le même plat.
Mais là, il faisait froid et j’avais envie d’un plat mijoté.
Alors, j’ai refait la carbonnade flamande.
Et on s’est régalé!!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de boeuf bourguignon
• 7 oignons
• 20 g de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel (ou de cidre)
• 1 litre de bière ambrée
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 pain d’épices
• Sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Détaillez la viande en morceau de 2 cm environ.

Dans un faitout, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez la viande.
Faites la saisir à feu vif. Égouttez-les et réservez-les.

Baissez le feu et ajoutez les oignons. Laissez cuire sans laissez brunir.
Déglacez-les avec le vinaigre puis ajoutez le miel et la farine. Laissez cuire 5 minutes environ.

Ajoutez la viande, le thym et le laurier puis versez la bière. Salez et poivrez.
Coupez 8 tranches de pain d’épices et les poser dans le faitout.

Couvrez et laissez mijoter sur feu doux au moins 4 heures pour que la viande soit fondante.

Laissez refroidir quelques heures puis refaites mijoter un peu afin d’épaissir la sauce et d’imprégner la viande de toutes les saveurs.

Servez avec des pommes de terre vapeur et des tranches de pain d’épices grillées.

Bon appétit les toqués!

La panna cotta à l’orange et au pain d’épices

Posted on avr 24, 2012 | 0 comments

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 35 cl de crème liquide
• 15 cl de  jus d’orange
• 50 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 2 tranches de pain d’épices
• 2 cuillères à café quatre épices
• 2 oranges
• 2 cuillères à soupe d’écorces d’orange confites
• 2 cuillères à soupe  de Cointreau

Préparation :

Préparation de la crème à l’orange (à faire la veille de préférence)

Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange et 15cl de crème avec le sucre -30g-. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Répartissez la panna cotta dans 6 ramequins (coupe transparente ou moule à charlotte individuel). Faites prendre au réfrigérateur pendant 3h.
-Pendant ce temps, regardez la première partie du seigneur des anneaux, en vous munissant de délicieux cookies…-

Préparation de la crème au pain d’épices (à faire la veille de préférence)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Émiettez le pain d’épice dans une assiette creuse.
Dans une casserole, faites chauffer la crème -20cl- avec le sucre -20g- et les épices. Ajoutez-y la gélatine essorée.
Remuez bien puis versez sur le pain d’épice. Mélangez encore.
Versez ensuite sur la première panna cotta gélifiée. Faites prendre au réfrigérateur pendant 6h.
-Vous avez donc le temps de regarder la partie 2 et 3 du seigneur des anneaux… sinon, vous pouvez aussi aller vous coucher… ou autre! -

Préparation de la sauce à l’orange (le jour même, à l’avance)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le jus des oranges, les écorces confites, le cointreau et le sucre -1 cuillère à soupe-. Ajoutez-y la gélatine essorée.
Répartissez sur le dessert et laissez prendre au moins 3h.

Servez froid, accompagné d’un morceau de pain d’épice grillé.

La carbonade flamande

Posted on mar 27, 2012 | 2 comments

La carbonade flamande est une sorte de
ragoût de bœuf qui doit mijoter des heures.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de boeuf bourguignon
• 7 oignons
• 20 g de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel (ou de cidre)
• 1 litre de bière ambrée
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 pain d’épices
• Sel, poivre

Préparation :

Préparation de la carbonade
Pelez et émincez les oignons. Détaillez la viande en morceau de 2 cm environ.

Dans un faitout, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez la viande.
Faites la saisir à feu vif. Égouttez-les et réservez-les.

Baissez le feu et ajoutez les oignons. Laissez cuire sans laissez brunir.
Déglacez-les avec le vinaigre puis ajoutez le miel et la farine. Laissez cuire 5 minutes environ.

Cuisson et service
Ajoutez la viande, le thym et le laurier puis versez la bière. Salez et poivrez.
Coupez 5 tranches de pain d’épices et les poser dans le faitout.

Couvrez et laissez mijoter sur feu doux au moins 4 heures pour que la viande soit fondante.

Servez avec des pommes de terre vapeur et des tranches de pain d’épices grillées.