pâte feuilletée | La Cuisine de Galou

Le boeuf façon Wellington

Posted on juil 14, 2012 | 1 comment

Moi, ce que j’aime, c’est la viande!
Un rosbeef bien saignant, des champignons, du foie gras…
Miooooooooooom!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
500 g de champignons de Paris frais
2 belles tranches de foie de canard frais
700 g environ de rosbeef
une pincée de piment d’espelette
sel
1 jaune d’oeuf

Préparation :

Lavez et coupez les champignons en petits morceaux.

Dans un wok, faites-les chauffer pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent rendre toute leur eau.

A la fin de cuisson, ajoutez le foie frais préalablement coupé en petits dés ainsi que le piment d’espelette. Faites chauffer 2 minutes. Goutez et salez si besoin. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites revenir, sans matières grasses, le rosbeef sur toutes les faces.

Déroulez votre pâte feuilletée, étalez la moitié des champignons. Placez le rosbeef par dessus puis disposez le reste des champignons sur le dessus et les côtés.

Fermez la pâte feuilletée de manière hermétique.

Badigeonnez de jaune d’oeuf battu.

Placez au four pendant 30 minutes environ.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit les toqués!

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J’ai vécu quelques temps à St Nazaire. Outre les gros bateaux, j’ai découvert ces merveilles.
Les étoiles… il s’agit de viennoiseries qui ne se trouvent que dans une seule boulangerie de la ville.
Un pur régal. Alors, quand j’ai vu le concours de Laurence du blog Sucré-Sablé sur le thème des « pâtes », j’ai décidé de me lancer dans l’opération.
Pour cela, j’ai réalisé au préalable une pâte feuilletée levée que j’ai trouvé chez ChefNini.

Pour 12 étoiles

Ingrédients :

Pour la détrempe :

26 cl de lait
40 g de sucre
10 g de beurre
1 cuillère à café de sel fin
450 g de farine
1 sachet de levure boulangère

Pour le feuilleté :

250 g de beurre

Pour les étoiles :

confiture de framboises

Pour la dorure :

1 oeuf

Préparation :

Dans un verre, mélangez la levure et la moitié du lait tiédit. Laissez de côté pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, versez le restant de lait et ajoutez sel et sucre.

Coupez le beurre en petits dés et mêlez au lait.

Ajoutez la farine puis finalement la levure. Pétrissez pendant 5 minutes.
- la pâte doit être homogène et élastique -

Laissez reposer pendant 2h près d’une source de chaleur.

Pendant ce temps, étalez le beurre en un carré de 15 cm sur 15. Enfermez dans un sac congélation et placez au frigo.

Au bout de ce temps, entamez la phase de pliage.

Étape 1

Étalez la pâte, sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 30 cm sur 30.

Déposez le beurre au centre en diagonal.

Repliez les coins vers le centre et tournez la pâte (le dessus au dessous ). Étalez un grand rectangle.

Rabattez le premier tiers puis le second.

Tournez ensuite la pâte à 90° (tournez toujours dans le même sens pour avoir les pliures au même endroit). Le premier tour est effectué.

Placez au frigo pendant 30 minutes.

Étape 2 :

Réitérez l’étape 1 jusqu’à obtenir 6 tours. Placez au frigo pendant 30 minutes avant de commencer le façonnage des étoiles.

Étape 3 :

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en 3 morceaux identiques.

Étape 4 :

Étalez le morceau en un rectangle de 15 cm de large sur 40 cm de long environ.

Découpez des triangles dans le rectangle (7 cm de large environ).

Étalez une petite cuillère à café de confiture de framboises sur la partie haute du triangle.

Roulez le triangle en partant de la base la plus large vers la pointe. Faites de même avec un autre triangle.

Emboitez les deux pointes des croissants ensemble.

Réitérez l’opération avec les autres triangles.

Étape 5 :

Répétez l’étape 4 avec les deux autres tronçons.

Dans un bol, fouettez l’oeuf.

Badigeonnez les étoiles avec l’oeuf battu et laissez reposer 1h.

Étape 6 :

Préchauffez le four à 220°C.

Placez les étoiles au four pendant 10 minutes.

Surveillez bien la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Dégustez!

Bon appétit les toqués!

Cette recette a été élaborée dans le cadre du concours de Sucré-Sablé

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Les puits d’amour de Galou

Posted on avr 24, 2012 | 0 comments

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 crème pâtissière à la noix de coco
90 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
1/2 ananas

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. A l’aide d’une petite assiette ou d’un bol, découpez six ronds dans la pâte -la taille des ronds dépend de vos moules à muffins-.
Garnissez vos moules à muffins de la pâte. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs.

Mettez au four pendant 15 minutes.

Retirez les haricots et le papier et laissez refroidir sur une grille.

Confectionnez la crème pâtissière à la noix de coco.
Découpez l’ananas en petits cubes (après avoir retirer la peau et les « yeux »). Incorporez les à la crème.

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Garnissez les pâtes de crème. Versez le caramel par dessus.
-Le caramel doit se durcir de façon instantané-

Le filet mignon en croûte de pâte feuilletée

Posted on mar 27, 2012 | 1 comment

Une recette de « tonton » qui nous a régalé
à un repas de la St Sylvestre.
A servir avec de la salade ou des pommes de terre sautées

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
8 tranches de fromage (type toastinette)
1/2 chorizo
1 noisette de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Déroulez la pâte feuilletée. Déposez 4 tranches de toastinette en son centre.
Coupez des rondelles de chorizo et les placez sur le fromage.
Déposez le filet mignon puis réitérez avec le fromage et le chorizo.

Fermez hermétiquement la pâte feuilletée.
Posez dans un plat et placez au four pendant 1h.

Servez bien chaud.