Porc | La Cuisine de Galou

Le gratin de quand-jétions-petiote

Posted on juil 10, 2012 | 1 comment

… ou presque … alias, le gratin ultra simple, ultra régressif et ultra bon.
En même temps, hier soir, je savais que j’aurais pas le temps de cuisiner!!!
Et puis les coquillettes, c’est les meilleures pâtes du monde entier!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

320 g de coquillettes (je compte 80g de pâte sèches par personne)
4 tranches de jambon blanc
4 portions de fromage type Kiri
4 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les coquillettes dans le l’eau bouillante salé.
- pour la cuisson, suivez les indications sur le paquet -

Pendant ce temps, mixez légèrement le jambon blanc.

Dans une casserole, faites chauffer les Kiri avec la crème fraîche pendant 2/3 minutes.

Ajoutez le jambon mixé.

Une fois les coquillettes cuites, placez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez du mélange jambon blanc/Kiri.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire 5 minutes au four, le temps de gratiner le fromage.

Servez aussitôt!

Bon appétit les toqués!

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Le jarret de porc aux légumes

Posted on juin 14, 2012 | 0 comments

Quoi de mieux qu’un bon jarret de porc en cette heure matinale…
Bon, j’avoue que ce n’est en théorie pas un plat de saison…
Mais vu le temps qu’on a en ce moment, un bon plat chaud, ça fait du bien

Pour 4 personnes

Ingrédients :

un bon jarret de porc (le mien devait faire 1,5kg)
6 carottes
1 poireaux
2 oignons
6 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes (j’utilise les « marmites » de bouillon de Knorr)
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 bouquet de thym
quelques feuilles de laurier
grains de poivre

Préparation :

Placez votre jarret dans un grand faitout, recouvrez d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez carottes, oignons et poireaux.

Coupez les carottes en grosses rondelles, épluchez l’oignon et gardez-le entier et coupez de gros tronçons de poireaux.

Videz l’eau (attention aux brûlures… ) et rincez le jarret sous l’eau froide. Réservez.

Placez les légumes dans le faitout, ajoutez les graines de coriandre, le poivre et le cube de bouillon.

Ajoutez le jarret et recouvrez d’eau.

Faites cuire à feu doux pendant 1h30.

Au bout de ce temps, retournez le jarret et ajoutez les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros dés.

Laissez encore 1h à feu doux.

Servez aussitôt avec les légumes.

Bon appétit les toqués

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Le rôti Orloff

Posted on mar 27, 2012 | 0 comments

Servi avec des fagots de haricots verts
et une poêlée de champignons, ce rôti est un régal!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1.5 kg de rôti de porc
8 tranches de bacon
20 tranches de toastinette
Moutarde
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Entaillez le rôti tous les centimètres sans couper les bords.
Dans chaque entaille, mettez une tranche de toastinette, une tranche de bacon et une autre tranche de toastinette.
Ficellez bien le rôti et placez le dans un plat allant au four.

Recouvrez le rôti des tranches de fromage restantes. Puis tartinez très généreusement de moutarde. Mettez un peu d’eau dans le fond du plat et placez au four pour 1h30 environ (en fonction du four). Tournez le régulièrement en rajoutant de la moutarde si nécessaire.

Dégustez à la sortie du four.

Les travers de porc caramélisés

Posted on mar 27, 2012 | 0 comments

Ce plat peut être cuit sur le barbecue.

Ingrédients :

2.5 kg de travers de porc
10 cuillères à soupe de miel
2 citrons
2 gousses d’ail
8 cuillères à soupe de soja
10 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de quatre épices

Préparation :

Préparation à l’avance
Dans un bol, mélangez le miel, les gousses d’ail préalablement hachées, le jus des citrons, la sauce soja, le ketchup, le xérès, le sucre et les quatre épices.
Disposez les travers dans un plat creux et versez la marinade par dessus.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frigo 3h minimum.

Cuisson des travers de porc
Préchauffez le four à 160°C.
Placez les travers et la sauce dans un plat allant au four. Laissez cuire 2h30 en retournant les travers régulièrement.

Le rôti de porc au cidre

Posted on mar 27, 2012 | 0 comments

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1.5 kg de rôti de porc
8 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
20 cl de crème fraîche
75 cl de cidre brut
3 cuillère à soupe de moutarde
5 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau
Sel, poivre

Préparation :

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile. Puis mettez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces. Salez, puis poivrez.
Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le cidre et l’eau. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1h30 environ.

La cuisson terminée, retirez le rôti et gardez le au chaud.
Ajoutez la moutarde et la crème à l’appareil. Mélangez bien puis replacez le rôti.
Remettez à chauffer quelques minutes.

Servez aussitôt.

Le filet mignon en croûte de pâte feuilletée

Posted on mar 27, 2012 | 1 comment

Une recette de « tonton » qui nous a régalé
à un repas de la St Sylvestre.
A servir avec de la salade ou des pommes de terre sautées

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
8 tranches de fromage (type toastinette)
1/2 chorizo
1 noisette de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Déroulez la pâte feuilletée. Déposez 4 tranches de toastinette en son centre.
Coupez des rondelles de chorizo et les placez sur le fromage.
Déposez le filet mignon puis réitérez avec le fromage et le chorizo.

Fermez hermétiquement la pâte feuilletée.
Posez dans un plat et placez au four pendant 1h.

Servez bien chaud.