Le feu

L’exigence sine qua non d’une grillade est évidemment la disponibilité du feu et le maintien au chaud des produits. Cela implique des conditions de sécurité renforcées, notamment si la cuisine se fait en plein air.
On utilise habituellement du bois ou du charbon pour faire des grillades sur la braise. Ce feu offre l’avantage d’être plutôt bon marché et de ne nécessiter qu’un minimum de matériel. En effet, on utilise pour une grillade au charbon une simple grille ou une plaque métallique sur laquelle sont disposées les denrées à griller. La grille est quelquefois améliorée par une articulation qui permet de pincer les morceaux, et de retourner l’ensemble.
Des barbecues modernes marchant au gaz ou à l’électricité existent sur le marché. Ils sont faciles à allumer et à utiliser.

Les denrées à griller

Les plus usuelles sont les viandes (bœuf, porc, mouton, volailles, lapins), les poissons, les fruits de mer et les légumes. La cuisson à feu vif des denrées provoque facilement la surcuisson de l’extérieur. Elles restent, cependant, peu cuites à cœur. Par conséquent, la fraîcheur absolue des ingrédients à griller est obligatoire sous peine de risquer des maladies du genre gastro-entérite.
Par ailleurs, pour les viandes, les morceaux à griller sont choisis tendres et savoureux et on fera attention à éviter des morceaux qui risquent de durcir à la cuisson. On retient de préférence les morceaux les plus tendres et les viandes persillées.
On fait aussi griller le pain, les charcuteries, les accompagnements, donc pratiquement tout, pour le goût.

Le foie gras, un mets délicat de la cuisine française

Le Périgord est un ancien comté du sud de la France, formant aujourd’hui la majeure partie du département de la Dordogne. Il fait partie des meilleures régions gastronomiques de France. Le foie gras figure parmi les meilleures spécialités culinaires du Périgord, le Saint Graal des plats français. Retrouvez sur https://www.traditions-perigord.com/ toutes les spécialités de la Région. Il faut savoir que la région voue une véritable passion pour ce mets de renommée mondiale obtenu à partir du processus de gavage du foie d’un canard ou d’une oie.
Le foie gras produit à la ferme figure en tête de liste des achats de tout habitant ou visiteur de ce lieu. Appartenant au patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France, il n’est pas surprenant que 79% du foie gras mondial soit produit dans le pays et 90% des producteurs de ce délice ultime résident dans la vallée de la Dordogne.
La tradition de l’élevage de canards et d’oies pour le foie gras est souvent une affaire de famille dans le Sud-Ouest. Les méthodes anciennes sont transmises de génération en génération pour assurer une vie heureuse aux animaux et un produit final savoureux pour les consommateurs.
De nombreux agriculteurs du Périgord sont fiers de la vie sans stress qu’ils offrent à leurs oies, par rapport à d’autres volailles nourries aux produits chimiques en usine, qui n’ont pas le luxe d’être élevées en liberté. Les agriculteurs s’occupent de l’ensemble du processus, des canetons d’un jour jusqu’à la viande délicate vendue sur les étals des marchés. Les conditions climatiques parfaites de la région permettent aux animaux de passer leur temps en plein air et d’être nourris avec du maïs local.

Les truffes du Périgord

Les truffes, ce diamant noir du Périgord fait également partie des meilleurs produits de la Gastronomie du Périgord. C’est un groupe de champignons souterrains bruns foncés comestibles et précieux qui pousse au pied des chênes et qui est très recherché pour sa chair.
Les truffes noires sont l’un des ingrédients culinaires les plus vénérés et les plus chers au monde. Avec son goût intense de terre et son arôme riche et piquant, le diamant noir ajoute de la profondeur et une couche de luxe somptueux à toute recette.
L’une des meilleures façons d’apprendre à connaître non seulement les truffes du Périgord, mais aussi les 40 variétés est de visiter l’Écomusée de la truffe à Sorges. Il s’agit d’un musée entièrement consacré à la truffe.

Les fraises

Les fraises font l’objet d’un commerce intense au Périgord. Non seulement des variétés spéciales sont cultivées, mais des festivals annuels sont également organisés pour faire l’éloge de leur polyvalence.
L’or rouge, comme certains l’appellent, est cultivé pour la consommation de masse depuis les années 1950. Actuellement, la Dordogne produit le deuxième plus gros tonnage de fraises en France après le Lot-et-Garonne. La raison pour laquelle elles poussent si bien, en particulier dans la région du Périgord Blanc, est due à la douceur du climat qui produit un juste équilibre entre le goût acidulé et le goût sucré pour un fruit parfait. Il existe même un centre de développement de la fraise à Douville pour assurer le maintien de la qualité.

Les pommes de terre sarladaises

Les pommes de terre sarladaises sont réputées partout dans le pays pour leur goût succulent. Pour préparer cette recette, il faut couper en tranches les pommes de terre et les faire cuire. Ensuite, il faut les faire revenir dans une graisse de canard ou une graisse d’oie. Il faut ensuite ajouter du persil ciselé et de l’ail. Selon vos envies, vous pouvez aussi rajouter à tout cela de la truffe noire ou des cèpes. Les pommes de terre sarladaises se dégustent principalement avec du confit de canard, mais également avec du cou de canard farci ou du poulet rôti.

L’enchaud du Périgord

L’enchaud périgourdin est également une spécialité gastronomique de la ville de Sarlat. Il s’agit d’un rôti de porc ficelé confit dans du lard et piqué à l’ail. Cette méthode de cuisson était jadis courante dans la région. Elle permet de conserver le goût de la viande. L’enchaud périgourdin se déguste surtout à froid avec des pommes de terre sarladaises ou de la salade. Mais vous pouvez également le manger chaud avec des légumes. Les habitants du Périgord ont aussi coutume de conditionner l’enchaud périgourdin en bocal pour le mettre en conserve.

Le gâteau aux noix périgourdines

Le gâteau aux noix du Périgord est une pâtisserie compacte, mais moelleuse dotée d’une couleur marron. Ce gâteau caractéristique du Périgord se reconnaît facilement grâce aux cerneaux de noix qui se trouve au-dessus. Il faut savoir que chaque pays qui produit des noix, comme le Grenoble, le Chili ou l’Italie, possède sa propre manière de concocter du gâteau aux noix. En France, c’est surtout dans le Sud-Ouest, dans le Périgord et le Quercy, que l’on rencontre principalement le gâteau aux noix puisque la région de la Dordogne est très favorable à la culture du noyer.

Le foie gras du Sud-Ouest

Lorsque vous voyagez à Sarlat, vous ne devez pas non plus manquer de goûter au fameux foie gras du Sud-Ouest qui est essentiellement tiré du canard. Ce produit est principalement servi lors des fêtes et des grands évènements puisqu’il symbolise le luxe. On peut servir le foie gras du Sud-Ouest sous différentes formes, notamment en morceaux, en entier, en pâtés, en bloc, en purée ou agglomérés entre eux. Le foie gras du Périgord se mange usuellement à froid en entrée, mais vous pouvez également le servir à chaud, seul ou avec un ingrédient tel que le tournedos Rossini. Quand il s’agit d’un foie gras en entier, il suffit de le manger avec une fourchette et un couteau comme une viande classique. L’idéal lorsqu’on mange du foie gras est de l’accompagner d’un vin liquoreux tel que le vin de Sauternes.

Où manger à Sarlat ?

Pour goûter à l’une de ces spécialités culinaires du Périgord, vous devez absolument manger dans l’un des meilleurs restaurants de la ville durant votre séjour à Sarlat. Parmi ces meilleurs restaurants de Sarlat se distingue « Le Bistro de l’Octroi ». Se trouvant à l’entrée de la ville, ce charmant restaurant propose un cadre chaleureux. C’est l’endroit parfait pour manger de bons plats typiques de la région et passer de bons moments en famille ou entre amis. Le restaurant de Sarlat se démarque par sa terrasse couverte à l’ancienne où vous pouvez manger et vous détendre en été tout en profitant du paysage. Les plats proposés toute l’année par ce restaurant sont tous faits avec des produits frais locaux. Midi et soir, vous pouvez donc y goûter des recettes authentiques faites maison par un chef professionnel. Le menu y est accessible à partir de 15 euros le midi. Ne vous inquiétez pas pour votre voiture, car le restaurant met au service de ses clients un grand parking accessible à toute heure.

La Peka

La Peka fait partie des plats typiques de la Croatie. Il est composé de viande mélangée avec des légumes et parfumé aux herbes aromatiques. Le mélange est cuit à l’étouffée dans une cloche en fonte. La cloche sera ensuite recouverte de braise pour favoriser la cuisson. Presque tous les foyers croates disposent de ce genre de cloche pour préparer la Peka. Si vous avez l’occasion de dormir chez l’habitant, c’est sûr que l’on vous préparera un plat de Peka.

Le Crni Rižoto

Ce plat est présent dans l’ensemble de la zone méditerranéenne, mais pour profiter de la recette traditionnelle, vous devez vous rendre dans les régions paysannes de Dalmatie. Il a été inventé vers le Moyen Âge. Le plat est constitué d’un risotto cuit accompagné d’un calmar cuit au vin blanc et terminé à l’encre de seiche. Le plat a un goût assez relevé et une couleur intense qui réveille l’appétit.

Le Boškarin

La cuisine traditionnelle d’Istrie est constituée de viande. Si vous êtes au régime, assurez-vous de prendre quelques kilos, les habitants apprécient réellement les plats copieux. Le Boškarin désigne un bœuf à longues cornes. Sa viande est très délicieuse et se mange souvent avec des pâtes ž accompagné d’une sauce aux truffes.

La Pašticada

Ce plat est souvent cuisiné durant les périodes de fêtes. Il s’agit d’un ragout de bœuf arrosé avec du vin rouge puis rôti avec des pruneaux, du lard, des figues sèches et des légumes. La préparation du plat demande de la patience, mais les efforts fournis seront récompensés par un mélange de saveur qui fera danser vos papilles. Il faut le manger avec des gnocchis faits maison.

La Kapesante

On la surnomme surtout la coquille de Saint-Jacques de Novigrad. Selon les connaisseurs, ce crustacé fait partie des plus délicieux du monde. Les pêcheurs les dénichent dans les zones où l’eau douce et la mer se rencontrent. Il a une saveur particulière qui lui confère d’être le plat phare des grands festivals d’été de la Croatie. Il se prépare avec de l’huile d’olive extra de vierge pour révéler son goût exquis.

Les fruits de mer

Les fruits de mer font également partie des plats les plus appréciés en Croatie. La ville de Mali Ston est célèbre pour les huitres salées, le reste du territoire croate propose des menus à base de sardines, de maquereaux, et de poulpes. Ils sont préparés à la méditerranéenne. Ils sont réellement délicieux quand ils sont préparés en grillade que l’on assaisonne ensuite avec du jus de citron, parfumé du persil frais.

Le Pršut

Si vous avez déjà gouter au prosciutto italien, alors vous le Pršut vous propose des goûts similaires. Il s’agit d’une spécialité istrienne, mais également de l’île de Krk, et de l’Est de la péninsule. Ce plat est à base de patte de porc séché. La viande est séchée à l’air frais durant plus d’une année. On l’assaisonne ensuite et la parfume avec des herbes locales, tels que les feuilles de laurier et les romarins.

Le Kotlovina

Ce plat est réalisé à l’aide d’une viande porc ou de poulet haché que l’on fait frire avec des légumes, de l’ail et du paprika. Le mélange sera ensuite cuit dans une marmite spéciale. L’on obtient ensuite un ragoût délicieux à déguster avec un bon vin et à partager avec toute la famille.

Le Zagorski Štrukli

Ce plat est une spécialité locale qui a un goût similaire au strudel allemand ou encore au štruklji slovène. Ce qui est sûr c’est qu’il s’agit d’un plat succulent qu’il faut absolument goûter lors de votre passage en Croatie. Certains habitants le cuisinent aussi bien en version salée ou en version sucrée. Pour la version salée, le plat passera au four avec du cottage-cheese, d’une bonne dose de crème et d’œufs brouillés. Avec la version sucrée, vous profiterez d’un bon nappage en cassonade ou en sucre.

Le Mlinci

Il s’agit également d’un plat phare à Zagorje et dans le nord de la Croatie. Il se cuisine surtout durant les festivals et les répas de fêtes. C’est un pain sec, cuit sans levain et qui est ensuite écrasé en plusieurs morceaux. Les miettes pains sont mises dans de l’eau bouillante pour qu’elle puisse prendre un peu de volume. Les morceaux de pains seront ensuite plongés dans un jus de dinde rôtie. Le plus important est que le pain puisse absorber tous les arômes de la dinde.

Krpice sa zeljem

Ce plat est surtout servi au dîner. Vous pouvez en déguster si vous séjournez au nord du pays. Il est également à base de pâtes fraîches, qui seront découpées en carré. Elles accompagneront les plats de chou rôti ou mijoté. Il est très apprécié par les Croates en hiver. Ce plat est de très copieux et très savoureux. Il est difficile de ne pas succomber à la tentation et d’en redemander. Le plat se mange avec un rôti de porc.

La saucisse de Kulen

Cette saucisse fait la fierté de la Croatie. Il est difficile de résister à son arôme qui embaume les barbecues. Cette saucisse a un parfum enivrant qui pousse réellement à la tentation. Comment ne pas succomber à cette délicieuse saucisse à base de viande de porc et parfumer au paprika.

Le Cobanac

ll s’agit d’un ragoût aromatisé de viandes (porc, bœuf ainsi que d’autres modèles de viande. Les viandes seront cuites avec les légumes de saison. Il est simple à réaliser, mais très savoureux et très apprécié par les bergers. C’est un héritage culinaire que les Croates se transmettent de génération en génération.

Mettez-vous à la cuisine italienne

Faites-vous plaisir, surprenez famille et amis, mettez-vous à la cuisine italienne ! Le risotto au romarin par exemple, pour 4 personnes, ne demande que 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Portez à ébullition 1,2 l d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes. En parallèle, dans une casserole, faites suer 1 oignon dans 25 g de beurre, ajoutez 320 g de riz arborio et 1 brin de romarin divisé en plumets, salez et poivrez et versez 15 cl de vin blanc sec que vous laisserez s’évaporer. Versez peu à peu le bouillon sur le riz tout en mélangeant. Coupez 50 g de parmesan en copeaux et râpez 50 autres grammes. Mélangez au riz 25 g de beurre et le parmesan râpé. Servez en verrine en parsemant dessus les copeaux de parmesan et un peu d’huile d’olive.

Gnocchi di patate aux amandes

Prenez 1 kg de pommes de terre à chair farineuse et plongez dans de l’eau froide salée puis portez à ébullition pendant 25 minutes. Plongez un demi-kilo de tomates dans de l’eau frémissante puis pelez et coupez en morceaux. Concassez 100 g d’amandes et faites-les dorer à la poêle, réservez. Faites fondre 1 gros oignon haché dans la poêle et ajoutez les tomates et laissez cuire 3 minutes sur feu vif, puis ajoutez les amandes, 1 gousse d’ail pressée, 4 brins de basilic ciselé, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez. Egouttez les pommes de terre, pelez, mixez et incorporez 1 œuf battu, un peu de sel et 200 g de farine. Pétrissez pour en faire une pâte souple que vous roulerez au boudin de 2 cm. Coupez en morceaux de 3 cm de long et striez chaque bout à la fourchette. Vous avez vos gnocchis, maintenant, plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée, égouttez dès qu’ils remontent à la surface et juste avant de servir, mélangez avec la sauce.

Panzanella courgette-basilic

Il vous faut : 150 g de pain au levain rassis, 6 tomates, 1/2 poivron jaune, 1 oignon rouge, 100 g de concombre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Et puis 2 1 cuillerée à soupe de câpres, du sel, du poivre et 1 brin de basilic. Commencez par rincer et sécher les tomates puis coupez-les en morceaux. Mettez dans un saladier avec l’huile, le basilic que vous aurez effeuillé, les câpres, le sel et le poivre. Coupez le pain en petits morceaux, ainsi que le concombre en 4 dans la longueur puis en triangles. Emincez le poivron et l’oignon, et ajoutez tous ces ingrédients aux tomates et laissez mariner pendant 15 minutes et versez dessus le vinaigre au moment de servir.