La célèbre boisson absinthe, née au XVIIIe siècle et qui revient en force après que son interdiction a été levée en 2005 en Suisse et en 2011 en France, est un spiritueux qui peut devenir votre ingrédient secret en pâtisserie. La complexité de ses arômes, notamment sa note anisée et ses nuances herbacées (fenouil, menthe, etc.), vient équilibrer le sucre d’un dessert. Voulez-vous tester ce fameux spiritueux dans vos préparations ? Voici des idées à explorer.

Les bases pour apprivoiser l’absinthe en pâtisserie

L’absinthe du Val-de-Travers a du caractère et sait s’imposer si on lui en laisse trop la place. Pour qu’elle se devine plus qu’elle ne s’impose, vous devez maîtriser son dosage. Si vous comptez préparer un dessert pour 4 à 6 personnes, la quantité d’absinthe à utiliser doit être de 1 à 3 cuillères à soupe. Attention, sachant que ce spiritueux titre entre 45 et 70° d’alcool, les desserts à l’absinthe ne s’adressent qu’aux adultes.

Pour l’intégrer dans vos recettes, réduisez l’absinthe avec du sucre et un peu d’eau pour en faire un sirop. Utilisez-le pour imbiber vos génoises. Une autre idée serait de verser un peu d’absinthe dans une crème anglaise (quand elle est hors du feu) ou une ganache pour préserver ses arômes.

Quant aux associations de saveurs, le chocolat noir, les agrumes et les fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec cet apéritif.

Quatre desserts qui vont sublimer vos dîners

Vous connaissez les bases. Maintenant, faites place à la pratique en testant les idées de desserts à l’absinthe suivantes.

• 1. La crème brûlée qui cache bien son jeu
  Préparez une crème brûlée avec un peu de vanille naturelle. Une fois la préparation réalisée, glissez-y une cuillère à soupe d’absinthe dans la crème chaude, juste avant de la verser dans les ramequins. Vous obtiendrez un dessert doux en bouche, avec une finale aromatique qui surprend agréablement.
• 2. Macarons absinthe & chocolat blanc : la sophistication à l’état pur
  Si vous maîtrisez la réalisation des macarons, et que vous voulez leur donner un peu de pep’s, alors utilisez de l’absinthe dans votre recette. Pour cela, faites fondre 200 g de chocolat blanc de qualité avec 100 ml de crème chaude, puis incorporez hors du feu une bonne cuillère à soupe d’absinthe. Laissez cristalliser une nuit au frais. Vous obtiendrez une ganache parfumée et raffinée.
• 3. Sorbet ou granité : la fraîcheur qui réveille
  Le granité à l’absinthe va faire sensation en été. Pour le préparer, réalisez un sirop léger. Ajoutez ensuite l’absinthe à froid pour préserver les arômes. Il reste à placer le tout au congélateur en grattant régulièrement à la fourchette toutes les 30 minutes. Pour le déguster, vous pouvez le servir avec une poire pochée dans un verre transparent.
• 4. Mousse au chocolat : le grand classique, réenchanté
  Pour réinventer votre mousse au chocolat, ajoutez une cuillère à café d’absinthe dans le chocolat fondu, avant d’incorporer les blancs en neige. Pour que le résultat soit une réussite, utilisez du chocolat à 55-60% et optez pour une absinthe de qualité aux arômes fins.