Envie de faire des produits laitiers faits maison ? Il est possible de faire du beurre avec du lait cru. Veillez à ce que la crème soit sur la surface du liquide. Vous pourrez ensuite la prélever et la mettre dans un récipient. Ajoutez du petit-lait pour avoir du beurre de culture avec un goût acide. Laissez la crème murir pendant des heures, puis agitez-la et égouttez le beurre. Rincez et malaxez puis conservez. Voici les détails.

Comment préparer le beurre ?

Pour obtenir 125 g de beurre, il faut 2 litres de lait cru et 1 cuillère à soupe de petit-lait pour faire du beurre de culture. Tout d’abord, versez le lait cru dans un bocal fermé à ouverture large et laissez-le au réfrigérateur pendant deux jours. La crème montera à la surface. Avant d’écrémer le lait, il faut stériliser un bocal de 1 litre et une louche. Vous devrez ensuite prélever la crème avec une louche et la transférer dans un verre doseur. Pour avoir du beurre de culture, versez-y du petit-lait à raison d’une cuillère à café pour 500 ml de crème. Ajoutez le tout dans un bocal stérilisé et fermé, puis posez-le dans une glacière remplie d’eau tiède jusqu’à mi-hauteur du bocal pour laisser murir la crème. Fermez et laissez reposer jusqu’à 12 heures ou 5 heures pour le beurre de culture. Vérifiez si la température de la crème atteint 25 degrés ou si elle s’est réchauffée. Immergez le récipient dans un saladier contenant de l’eau glacée pendant 10 minutes.

Comment récupérer le beurre ?

Agitez le bocal pendant une douzaine de minutes jusqu’à ce que son contenu semble lourd. Autrement, versez-le dans un bol de mixeur et fouettez-le progressivement avec des lames de batteur pour séparer le petit-lait du beurre. Pour récupérer ce dernier, utilisez une passoire fine sur un bol et mettez-y une toile à beurre ou un morceau d’étamine à texture fine en formant des couches. Le tissu retient tous les morceaux de beurre. Plongez le tissu qui contient le beurre dans de l’eau glacée. Remuez le contenu d’avant en arrière. Rincez à nouveau avec de l’eau glacée propre jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Puis, versez le contenu dans un bol. Étalez, malaxez et lissez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez à malaxer et à jeter le liquide qui s’accumule au fond du récipient jusqu’à ce qu’il soit éliminé. Transférez-le dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur pendant 3 semaines, puis au congélateur jusqu’à un an.