La cuisson des légumes fait partie des choses les plus délicates à faire en cuisine. Avec une mauvaise cuisson, vous pouvez vous retrouver avec des légumes en bouillie et trop cuites ou pas assez et encore dure. En plus, une mauvaise cuisson des légumes peut nuire aux nutriments contenus dans les légumes tels que les minéraux, les vitamines et les oligoéléments. Pour éviter que cela ne se produise, il faut bien choisir le mode de cuisson des légumes.

La cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est la mode de cuisson la plus saine pour cuire les légumes. Avec cette mode de cuisson, presque tous les nutriments contenus dans les légumes sont préservés, car ces derniers ne sont pas en contact direct avec l’eau. En plus, les vapeurs d’eau entrainent les produits toxiques tels que les pesticides dans sa montée.
L’idéal est de faire une cuisson à vapeur douce. Pour cela, il faut utiliser des cuiseurs.

La cuisson à l’étouffée

Une cuisson à l’étouffée est une mode de cuisson qui ne nécessite ni d’eau ni de matière grasse. Il suffit de mettre les légumes dans une marmite et la refermer. C’est avec sa propre eau que le légume cuit. Pour ne pas perdre la saveur du légume et pour avoir du croquant, la température de cuisson ne doit pas dépasser les 90 °C.

La cuisson à l’eau

Cette mode de cuisson est la plus rapide, mais elle est également la plus mauvaise. Pendant une cuisson à l’eau, tous les nutriments qu’apportent les légumes sont perdus dans l’eau. Non seulement les légumes sont sans apport, mais en plus on a tendance à jeter l’eau de cuisson. Sachez qu’il est possible de réutiliser cette eau pour garder les minéraux qui restent. Il est par exemple possible de l’incorporer dans une soupe, cela donnera plus de goût à ce dernier.

La cuisson au four

Pour préserver les nutriments contenus dans les légumes, une cuisson au four ne doit pas dépasser une température de 140 °C. La température idéale pour cuire les légumes au four doit être comprise entre 40 à 100 °C.

La cuisson en papillote

Actuellement, il existe des fours qui permettent de cuire les aliments à vapeur. Pour une cuisson en papillote, ce type de four est essentiel. Une cuisson en papillote est une cuisson à la vapeur, mais au four. Avec cette mode de cuisson, les nutriments ne sont pas détruits.